说句心里话，家常菜里我最服气的，还得是“鱼”。便宜的草鱼、鲫鱼能做出大菜效果，贵一点的鲈鱼、黑鱼更是鲜到眉毛都要掉下来。很多朋友说，鱼不好做，要么腥，要么碎，要么不入味。其实呀，只要掌握一点小技巧，鱼肉真的能做到鲜嫩、入味、没有腥味。
想看完整操作？视频我已经放在文章最底部啦！
今天整理了 10 道老少都爱吃的家常鱼做法，做法都不难，看一遍就能学会，保证你家饭桌能多吃两碗饭！
第一道｜黄骨鱼焖豆腐：鲜辣入味，下饭神菜黄骨鱼本来就鲜，跟豆腐一煮更是绝配。豆腐先煎成金黄备用，把黄骨鱼小火煎至三面金黄，不粘锅的小秘诀就在“耐心”。接着加姜蒜、小米椒、料酒、生抽老抽、盐胡椒调味，下半瓶矿泉水焖几分钟。最后撒葱花、倒进砂锅里边煮边吃，香得停不下来。
第二道｜蒜蓉蒸鲈鱼：酒店招牌菜在家就能做鲈鱼肉嫩少刺，最适合家里老人小孩。鱼身划花刀，用热水烫一下能更好去腥定型。鸡蛋加盐和温水搅匀，倒在鲈鱼上，再铺上蒜蓉酱，上锅蒸八分钟即可。出锅后再淋一圈生抽和热油，鲜嫩得筷子夹不住。
第三道｜番茄鱼片：酸酸甜甜又开胃很多朋友做不好番茄鱼片，其实关键就在“腌鱼”。鱼片加盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清和淀粉腌十分钟，再淋点油锁水，鱼肉就嫩得不得了。番茄炒出沙，加水煮开后下鱼片，小火轻轻推动，定型后马上出锅。盛出来撒葱花和白芝麻，再淋一勺热油，酸香开胃，一口停不下。
第四道｜蒜香鱼片：蒜香浓郁，嫩滑不上火黑鱼片加盐、料酒抓至微黏，再用清水冲掉腥液，这步特别关键。再次腌上盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，加点油锁住水分。鱼片下锅烫到微卷马上捞出，用蒜末、小米辣、生抽蚝油糖炒香后再把鱼片翻炒一下。蒜香太迷人了，家里挑嘴的小孩都爱吃。
第五道｜红烧鲫鱼：经典中的经典想做出那种外焦里嫩、汤汁浓郁的红烧鱼，煎鱼时沿锅边撒盐很有用，能更好定型。两面煎好后用豆瓣酱炒出红油，加水、生抽、老抽、胡椒粉调味，再小火焖三分钟。撒葱段出锅，汤汁拌饭堪称天花板！
第六道｜啤酒焖草鱼：鲜嫩不腥，汤汁能干两碗饭草鱼切好后，把剁椒用清水冲一下减咸味，跟姜蒜葱花混合，再浇热油提香。锅里先炒葱姜蒜和海鲜菇，把草鱼摆上去，倒半瓶啤酒焖十分钟。啤酒去腥效果很好，还能让鱼肉更嫩。这做法真的稳，家里人次次都夸。
第七道｜“不用烤”的烤鱼：比外面卖的还香草鱼用啤酒、葱姜盐胡椒腌十分钟。配菜焯水铺底，把鱼煎至金黄放在上面。锅里炒豆瓣酱、火锅底料、老干妈，再倒啤酒清水调味，烧好浇在鱼上。撒孜然、辣椒、芝麻和花椒，用热油一浇，香得门口的邻居都想来蹭饭。
第八道｜焖煮剁椒鱼头：不蒸更好吃剁椒冲洗一下去掉多余咸味，加姜蒜葱、热油、蚝油、生抽调好味。锅里垫豆腐和金针菇，把鱼头摆上、覆满剁椒，倒半瓶啤酒小火焖十五分钟。鱼头肉滑嫩多汁，汤汁拌饭简直绝了。
第九道｜汤白如奶的鲫鱼汤：孩子也能喝鲫鱼先煎至金黄，再用勺子压碎让鱼肉更容易出味。一定要加滚烫开水！这一步决定汤是不是白的。十分钟后把鱼渣过滤掉，再放胡萝卜、裙带菜、豆腐炖几分钟。最后撒枸杞、葱花，奶白浓香，营养扎实。
第十道｜豉汁蒸鱼腩：广东人的饭桌灵魂鱼腩切小块，豆豉、蒜姜、小米辣、葱花混合后浇热油提香，再加蚝油、生抽调味腌15分钟。水开上锅蒸八分钟，淋热油收香。鱼腩吸满豉汁味，香到没朋友。
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十道鱼的家常做法，每一道都能成为你家餐桌上的“抢碗神器”。不复杂、不挑厨艺，也不需要什么昂贵食材，都是普通家庭随手就能做的味道。
如果你家也有孩子挑食、老人爱吃鱼、自己想多补补蛋白质，那这些做法一定得收藏一份。等哪天不知道做啥吃的时候，随便翻出一道，都能让全家吃到笑。
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